Hier ist ein Rezept für einen gesunden Apfelkuchen, perfekt für eine Springform mit 26-28 cm Durchmesser:
Zutaten:
- 3-4 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskop, Elstar, Jonagold)
- 200 g Dinkelmehl (Type 630) oder Vollkorn-Dinkelmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g ungesüßtes Apfelmus (ersetzt Fett)
- 2 Eier (Gr. M)
- 80 g Honig oder Ahornsirup (kann nach Geschmack angepasst werden)
- 100 ml Milch (wahlweise pflanzlich, z.B. Mandel- oder Hafermilch)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1-2 EL Zitronensaft
- Optional: eine Handvoll gehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die Eier mit Honig oder Ahornsirup, Apfelmus, Milch und Vanilleextrakt gut verquirlen.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz vermengen.
- Teig zusammenfügen: Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchte Mischung rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Äpfel hinzufügen: Die Hälfte der Apfelscheiben vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Dekorieren: Die restlichen Apfelscheiben dekorativ auf dem Teig anordnen. Optional kannst du gehackte Nüsse darüber streuen.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist (das Stäbchen sollte sauber herauskommen).
- Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst.
Serviervorschlag:
Der Kuchen schmeckt hervorragend pur oder wenn man einen Klecks ungesüßten Joghurt darauf gibt. Man kann ihn auch mit etwas Zimt bestäuben, um den Geschmack noch zu intensivieren.
Dieser Apfelkuchen ist durch das Apfelmus und den Honig natürlich gesüßt und enthält gesunde Fette aus den Mandeln. Perfekt für ein gesundes Dessert oder als Snack
